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挑逗味蕾-爆珠-奶茶爆爆珠上海保圣爆珠物性測定儀-質構儀-爆破強度-凝膠強度測定
發布時間:2020/06/24 瀏覽:

爆珠,也稱做香丸、脆性膠囊、珠子。"其由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配制作而成。爆珠屬于分子料理中的晶球化處理,它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應后在大分子間形成 交聯鍵,就形成了凝膠層,成為一顆液體小膠珠。

 

   爆珠其可包裹不同作用的原料,因此應用領域非常廣闊。在化工領域其可包裹清潔材料,因此被用于牙膏制品,洗衣制品。在食品領域,其可包裹油脂、果汁、果醬材料,應用在多種甜點食品中,如奶茶、綿綿冰等甜點,在提供豐富的滋味的同時,由于其膠體表面的特性,可以提供豐富爆破感,脆感,給人愉悅的口感體驗,因此在飲料領域廣泛使用,如多家乳制品企業考慮將DHA爆珠加入乳制品中為其提供豐富的營養與口感。同時,爆珠在香煙領域也非常受歡迎,它包裹了不同類型香料的液體,吸煙者可以在吸煙過程中捏爆,使珠內液體流出,使香煙的口感更豐富,更香潤,使吸煙者獲得更好的體驗。

 

   當然,使用爆珠膠珠時,須先用手指、牙齒或者使用爆珠鉗捏爆,對于捏爆的時間點,則可以根據喜好自行安排。爆珠擠破時具有爆開的感覺,因此爆珠需要保持一定的凝膠特性,破裂強度,為保持其良好的使用感。上海保圣質構儀-物性測定儀,配備有專業的柱形探頭,通過下壓模式,儀器自帶專業質構數據算法軟件,便可使爆珠生產研發者能夠快速、準確的測量爆珠的質構特性。


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