食品物性教學視頻-凝膠測試
發布時間:2019/07/17 瀏覽:

 

視頻說明

1.凝膠:又稱凍膠。溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接,形成空間網狀結構,結構空隙中充滿了作為分散介質的液體(在干凝膠中也可以是氣體,干凝膠也稱為氣凝膠),這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。沒有流動性,內部常含有大量液體。通過凝膠測試可得到樣品的凝膠強度。凝膠在巖心中的突破壓力值即為封堵強度(P),此值也稱為凝膠強度。

2.應用:各種種類、形態凝膠,如酸奶、果凍、蜂蜜、果醬、發膠、面膜等。凝膠、果膠、硅膠、結冷膠、卡拉膠、瓊脂、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠和瓜爾膠的破裂強度、彈性、延展性、拉伸強度、粘附度、回復性等許多屬性。

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